大暑节气正当时 细心调养过三伏!
肉三鲜煎饺 坟墓 创建于2013-12-19
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标签: 咸鲜 50分钟

菜谱简介

剧里面的煎饺做法镜头很少,应该是不添淀粉水的。自己还是喜欢加了淀粉水后出现的网状硬壳,吃起来格外酥脆,这次就按自己喜欢的方法来做。馅料也是最喜欢的肉三鲜,虾仁、猪肉、韭菜,还放了鸡蛋,这样的馅无论怎么做,都会鲜灵好吃。何况,再经过煎制,底部金黄焦脆,口感更加美味。

食材明细

主料
  • 面粉 400g
  • 虾仁 160g
  • 猪肉 240g
  • 韭菜 200g
  • 鸡蛋 180g
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 花椒粉 1/8勺
  • 鸡精 1/8勺
  • 生抽 1/8勺
  • 蚝油 1小勺
  • 白糖 少许
  • 料酒 1小勺
  • 香油 1大勺
  • 淀粉 适量

菜谱步骤

1
盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。
2
再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
3
肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。
4
鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。
5
韭菜洗净控干水,切成碎末。
6
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。
7
撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。
8
揪成一个个小剂子。
9
摁成圆饼,擀成饺子皮。
10
放入适量馅。
11
捏成饺子。
12
煎锅中放入适量油,待油温升高后摆入饺子,盖上锅盖,小火煎至底部金黄。
13
将淀粉与水按1:10的比例调匀成淀粉水。
14
待饺子底部变色后,倒入淀粉水。
15
盖上锅盖焖着煎。
16
待快好时淋入少许油,继续盖上锅盖,煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

小贴士

1、 面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。 2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。 3、 虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。 4、 煎饺最后淋些油,既润泽锅底,取时更容易,颜色也更亮。

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