大暑节气正当时 细心调养过三伏!
排骨蒸芋头 一场戏 创建于2013-09-26
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标签: 咸鲜 50分钟

菜谱简介

今天给大家上道“排骨蒸芋头”,为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉,但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富,我在最下面铺上一层芋头,芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。

食材明细

主料
  • 排骨 400g
  • 芋头 300g
  • 糯米 100g
辅料
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 腐乳汁 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 荷叶 2张

菜谱步骤

1
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄。
2
拿出来后放入食物搅拌器。
3
将糯米打碎为微小的米粒。
4
泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制。
5
放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀。
6
芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制。
7
准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶。
8
在最下面将腌制好的芋头码放好。
9
再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油。
10
再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油。
11
烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时。
12
好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉; 2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好; 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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