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香菇鸡片 中国好菇凉 创建于2013-11-01
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标签: 咸鲜 10分钟内

菜谱简介

香菇是菌藻类食材的代表之一,其除了含有丰富的优质蛋白、B族维生素和矿物盐外,还含有一种叫做“香菇多糖”的物质,根据相关研究香菇多糖对多种异源性、同源性、甚至是遗传性的肿瘤都有很好的抑制作用,因此被列为十大抗癌明星食物之一。 鸡肉蛋白质丰富、脂肪含量低,能够为人体各组织器官的正常生理机能提供足够优质的原材料,还能有效的帮助机体细胞自我修复和更新。

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 一块
  • 干香菇 5朵
辅料
  • 豌豆 少许
  • 胡萝卜 半根
  • 葱 适量
  • 料酒 适量
  • 干淀粉 1/2茶匙
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 鸡精 适量

菜谱步骤

1
干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用。
2
豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
3
鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀。
4
胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片。
5
泡软的香菇切片备用。
6
炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉,关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
7
倒入胡萝卜片翻炒几下后。
8
再加入香菇片混合翻炒几下。
9
倒入少许剩余的香菇水。
10
煮开后放入豌豆和鸡片,放入盐,糖和鸡精,快速炒匀。
11
淋入水淀粉勾芡。
12
装盘。

小贴士

1.这个菜不建议用新鲜的香菇做,因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 2.干香菇用温水泡发洗净后,切丝前不要把水份挤得太干,否则炒出的口感会偏干硬。 3.除了豌豆和胡萝卜,还可以用其他蔬菜来搭配,但要根据蔬菜的不同,控制好入锅的顺序和烹饪时间。

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