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怪味鸡 爱吃甜品的辣椒 创建于2013-08-09
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标签: 川菜 凉菜 调味 怪味 鸡肉类 简单 20分钟

菜谱简介

怪味鸡因其口感具有鲜,香,辣,咸,甜各味,故称为“怪味”。

食材明细

主料
  • 鸡腿 3个
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 黑白芝麻 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 鲜贝露 5g
  • 香醋 5g
  • 糖 3g
  • 盐 适量
  • 香油 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 辣椒油 适量

菜谱步骤

1
准备好所有的食材。
2
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
3
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4
10分钟后加入少许盐。
5
关火加盖焖至5-8分钟。
6
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7
在剁成小块码盘备用。
8
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9
加入15克鲜贝露,5克香醋。
10
慢慢搅拌均匀。
11
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13
加入蒜泥搅拌均匀。
14
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15
然后把炸好的油浇在调料碗中。
16
全部搅拌均匀成为调味汁。
17
黑白芝麻炒熟。
18
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

小贴士

如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。 没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。 煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。 鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。

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