大暑节气正当时 细心调养过三伏!
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锅包肉 瘦尽灯花 创建于2013-09-12
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标签: 咸鲜 50分钟

食材明细

主料
  • 通脊 250g
辅料
  • 油 250ml
  • 盐 1g
  • 胡萝卜 20g
  • 香菜梗 15g
  • 葱 10g
  • 姜 10g
  • 料酒 2勺
  • 盐 1g
  • 淀粉 10勺
  • 蛋清 30ml
  • 白胡椒粉 少许
  • 生抽 2勺
  • 白糖 3勺
  • 番茄酱 3勺
  • 香油 5g

菜谱步骤

1
通脊清洗后,切成片状,我没顺着肉丝的纹理,是将肉的纹理切成了断面。
2
放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟。
3
肉腌制的时候,胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽(不上色的那种)、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用。
4
腌好的肉片,裹上干淀粉。
5
干淀粉裹差不多时,锅内倒入适量的油烧热。
6
下入肉片炸制。
7
定型后即刻捞出。
8
锅内油热后,复炸一次。
9
表面微微金黄后捞出备用。
10
锅内倒少许油,下入葱、姜丝爆香后,放入胡萝卜丝。
11
放入香菜丝,翻炒几下。
12
下入炸好的肉片。
13
加入碗汁,翻炒,使每个肉片上都挂上汁后,盛出。

小贴士

1.下班买的新鲜的肉,急着做,切的时候感觉挺薄了,但一炸,还是感觉厚了,所以我觉得为了好看的话,肉应该放冰箱冷冻一下,好切,而且切的片厚薄会均匀。 2.生抽要选不上色的那种。 3.为了颜色好看,我用番茄酱代替了醋,是番茄酱不是番茄沙司。 4.肉片腌制时,已经挂上湿淀粉了,再裹干淀粉炸,虽然表面酥脆,但真的挺浪费油的,炸第二遍的时候,我重新换了油,因为第一锅炸完后,有很多的沉淀物。所以建议家庭不用这种方法。

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瘦尽灯花
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心情: 现代女人三从四得。三从,从不温柔…

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