大暑节气正当时 细心调养过三伏!
广式羊肉煲 广东仔 创建于2014-04-28
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标签: 咸甜 60分钟

菜谱简介

冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨

食材明细

主料
  • 羊腿肉 600克
  • 虫草花 50克
  • 马蹄 10个
  • 胡萝卜 1根
  • 竹蔗 2段
  • 炸支竹 2根
  • 蒜 2瓣
  • 姜 4片
  • 蒜苗 1根
  • 香叶 1片
  • 小茴香 5粒
辅料
  • 红烧酱油 1汤匙
  • 盐 2-3茶匙
  • 广东米酒 1汤匙

菜谱步骤

1
羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。
2
锅下油爆香姜蒜片。
3
倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。
4
沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。
5
加红烧酱油翻炒均匀。
6
再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
7
将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。
8
烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。
9
焖至羊肉变焾。
10
放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。
11
放入新鲜虫草花和蒜苗段。
12
微煮片刻即可。

小贴士

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。 2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。 3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。 4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

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