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赤饭 一直是我一厢情愿 创建于2013-11-06
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标签: 原味 40分钟

菜谱简介

赤饭在日本又称為“せきはん”。节庆时候例如生日、孩子升学、丈夫升遷、结婚、过年…等都会煮来吃哦。而日本赤饭唯一不同的是、他们用的豆子叫做“金时豆”。因為金时豆比一般红豆来的精緻、口感较结实、在煮好之后不易破碎。

食材明细

主料
  • 糯米 360g
  • 金时豆 100g
辅料
  • 盐 适量
  • 黑芝麻 适量

菜谱步骤

1
準备好材料,一般比率是3(糯米):1(金时豆)。
2
先把糯米泡水1〜2小时。
3
金时豆洗净、用水煮开约五分鐘,然后熄火。
4
煮过的金时豆和汤汁分开。
5
骤二的糯米把水沥乾、接著泡金时豆汤汁。中途稍微翻搅几次、让糯米上色。
6
此时步骤四的金时豆、再一次放入锅子裡加水(比糯米多一点的量)、煮七分熟。然後关火备用。中途把浮起的泡沫去掉。
7
把步骤五上完色的糯米(目测)沥乾,去掉旧的汤汁。然后倒入新的汤之进去、连金时豆一起加入。放入电锅裡煮。
8
电源跳起来、红豆饭就完成了。
9
把红豆饭装入碗裡、上面洒些适量的盐巴和黑芝麻,就可以食用了。

小贴士

1.要把金时豆煮两次。第一次约五分鐘、汤汁先用来泡糯米、让糯米上色、然后倒掉不用。第二次煮的汤汁才是炊饭用的汤汁。 2.糯米和汤汁用同等分去炊饭即可、若想吃硬一点的口感、少放些水。

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